Ingredientes:
Para o bolo:
200 g de farinha de trigo
200 g de açúcar
1 colher de sopa de fermento em pó
1/2 colher de chá de sal
100 g de manteiga (em temperatura ambiente)
2 ovos
120 ml de leite
Suco e raspas de 1 limão
Para o recheio de limão:
1 lata de leite condensado (395 g)
3/4 xícara de suco de limão (aproximadamente 4 limões)
Raspas de 2 limões
4 gemas de ovo
Para o merengue:
4 claras de ovo
200 g de açúcar
1/4 colher de chá de cremor tártaro (opcional)
1 colher de chá de essência de baunilha
Preparação:
Preparar o bolo:
Preaqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de 23 cm de diâmetro.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o açúcar, o fermento e o sal.
Adicione a manteiga e misture até formar uma textura arenosa.
Em outra tigela, bata os ovos com o leite, o suco e as raspas de limão.
Faça um buraco no centro dos ingredientes secos e adicione a mistura líquida. Misture até a massa ficar homogênea.
Despeje a massa na forma e asse por 25-30 minutos, ou até um palito inserido no centro sair limpo. Deixe esfriar completamente.
Preparar o recheio de limão:
Em uma panela, misture o leite condensado, o suco de limão, as raspas de limão e as gemas de ovo.
Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente, até a mistura engrossar (aproximadamente 10-15 minutos).
Retire do fogo e deixe esfriar um pouco antes de usar.
Preparar o merengue:
Em uma tigela limpa e seca, bata as claras com o cremor tártaro (se usar) até começar a formar picos suaves.
Adicione o açúcar gradualmente, batendo constantemente até formar picos firmes e brilhantes.
Adicione a essência de baunilha e misture bem.
Montar o bolo:
Corte o bolo ao meio horizontalmente para criar duas camadas.
Coloque uma camada de bolo no prato de servir e espalhe o recheio de limão por cima.
Coloque a segunda camada de bolo por cima do recheio.
Espalhe o merengue uniformemente sobre o bolo, formando picos com uma espátula.
Gratinar o merengue:
Preaqueça o forno a 220°C.
Coloque o bolo no forno por 5-7 minutos, ou até o merengue começar a dourar. Fique atento para não queimar.
Retire do forno e deixe esfriar antes de servir.
O "Bolo de Limão e Merengue" é uma deliciosa combinação de sabores cítricos e doçura do merengue, com uma textura leve e arejada. É uma excelente escolha para qualquer ocasião especial e certamente impressionará seus convidados. Aproveite!